Gli Antipasti
Il flan di zucca con fonduta di Castelmagno
con porro e bacon croccante
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La piccola millefoglie di baccalà
mantecato con polenta croccante e polvere di peperone crusco
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La battuta di fassona al coltello
con crema topinambur e tartufo nero
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I Primi
Il risotto Carnaroli alle castagne
con perle di salsiccia di Bra e maionese al Castelmagno
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I plin della tradizione
al sugo di arrosto con spuma di parmigiano
Il Secondo
La guancia di vitello
brasata al Nebbiolo con purea di sedano rapa e cipolla caramellata
Il Dessert
Il classico bunet
con sbriciolata di amaretti e zabaione
€ 90 a persona
